食药总局:自酿葡萄酒宜在阴暗、凉爽环境贮存
发布时间:2021-02-22 15:19:42

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  食药总局:自酿葡萄酒宜在阴暗、凉爽环境贮存

  【酒水行业网】 时间:2016-10-08 来源:长城网

  秋季正是葡萄大量上市的季节,家庭自酿葡萄酒成了不少消费者的选择。不过,自酿葡萄酒虽然好喝,若制作过程不当,亦存有不少安全隐患。为了保护消费者安全饮用自酿葡萄酒,日前,国家食药监总局发布自酿葡萄酒的消费提示,建议消费者酿造过程中严防杂菌污染,自酿葡萄酒宜在阴暗、凉爽环境贮存。

  据介绍,自酿葡萄酒的酿造过程主要包括:器具清洗消毒、原料清洗、破碎、发酵、压榨、澄清分离、陈酿等工序,但是酿造过程操作不当会引发安全隐患。

  在自制葡萄酒时,应选择优质葡萄。葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄,为提高自酿葡萄酒的质量,建议消费者在选购原料时,尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。

  酿造过程中容易出现杂菌污染,建议消费者自酿葡萄酒的发酵器具,在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15~25℃之间,避免高于30℃;

  由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母,达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明已感染杂菌,请不要再饮用。发酵过程中不要密封容器,以防止爆炸。由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳(CO2)气体,为防止爆炸,应优先选用钢制和食品级塑料容器,最好选择大口的容器,装葡萄不要装满。

  发酵期间严禁将容器密封处理,应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离,以防贮存期发酵涨瓶。

  此外,在存放时,自酿葡萄酒适宜在阴暗、凉爽环境贮存。受杀菌条件的限制,自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在,容易导致葡萄酒变质。

  因此,建议自酿葡萄酒贮ysb体育存在阴暗、凉爽的环境下,贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存,建议短期内饮完,不要长期存放。

  如何知道葡萄酒变质?可通过颜色和气味等判断葡萄酒是否变质。优质的葡萄酒应呈现澄清透明,色泽自然悦目;香气幽雅,令人愉快;酒体丰满完整,有层次感和结构感。当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等,闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时,可以基本判断该酒已变质,则不适宜再饮用。

  另外,饮用自酿葡萄酒业应该注意合理配餐。葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的,应配合其它食物一起食用,最好是在进餐时饮用。适量饮酒,重视饮酒中的禁忌。对于特殊人群,如孕妇、酒精过敏人群、病患人群、未成年人,应避免饮酒。

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